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过桥米线，云南著名特色食品，历史攸久，足迹遍布世界各地，过桥米线不仅味美，且制作工艺独特，可选用的配料多种多样，小小一碗米线，摆上桌后却是大气磅礴，不失为一种值得留念的人间美味。今天和大家分享的，是我们家乡的特色食品一一
鲜花过桥米线。
用料:鸡汤1大碗，米线1小碗，鲜肉1块，火腿1块，小竹笋1个，鹌鹑蛋2个，韭菜5根，绿豆芽10余根，豆腐皮半张，榨菜1勺，猪油半勺，胡辣粉半小勺，盐适量。
制作歩骤:
1.先把瘦肉洗净后切成大块薄片，数量切5一6片，切出的厚度薄至透明，再把火腿也切成大块薄片，切5一6片，小竹笋剥去外壳，切5一6块与肉片同等大小的薄片，并把所有切好的肉片笋片，全部围着菜盘摆一圈，打两个鹌鹑蛋，装入小碟内，放在大盘中心。
2.把豆腐皮放在水中浸泡，把韭菜洗净后切成寸段。
3.小锅内放水，水烧开后，放入笋片焯水半分钟，捞出后放入豆腐皮，焯水半分钟后捞出，放入绿豆芽，焯水后捞出，再放入韭菜，同样是焯水后捞出。
4.将所有焯过水的蔬菜配料，全部分开装入小盘内，再从鸡汤中捞出几小块鸡肉装入小盘中备用，榨菜从袋子中打开舀出1勺放在小菜盘中，将黄菊花的花瓣用手扯下，洗净淋干水份放入小盘内。
5.小锅内再次烧水，水烧开后，放入米线焯水，待米线烫热后，捞出装入小碗内。(因今天做这道美食的工序比较繁忙，故几道配莱的焯水过程就不一
一拍照了，敬请包容)。
6.将装过桥米线的大碗，用煮沸的开水装满烫至3分钟，也可选择将大碗放入烤箱内，170度烤2分钟后拿出。
7.在烫好的大碗底部，放入半勺猪油，撒入半小勺胡椒粉，再撒入适量的盐，然后把烧开滚烫的鸡汤倒入大碗中，紧接着将2个鹌鹑蛋快速倒入鸡汤中，再放入切好的瘦肉片及火煺片，鸡块，再放入笋片，黄菊花瓣，豆腐皮，榨菜丝，绿豆芽，韭菜，最后倒入烫好的米线，再将烫熟的肉片用筷子翻到米线上层，一碗美食，即可享用。
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特点:汤鲜味美，爽口舒心.
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